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翟店地道名吃炒棋子：黄土里炒出一绝，诱惑的岂止是舌尖？

来源：稷山-杨继红     添加时间：2019-08-29     浏览：1050次

世纪采风

翟店地道名吃炒棋子：

黄土里炒出一绝，诱惑的岂止是舌尖？

 杨继红

三晋美食文化源远流长，

美食文化是农耕文化的重要组成板块，

后稷故里美食文化一枝独秀：

譬如翟店古镇任氏炒棋子：

日啖炒棋一百颗，

不辞长做晋南人。

土中滋味谁能说，

 后稷故里独一个。

这一粒粒拇指蛋大小的炒棋子，

带给无数人难忘的温暖。

翟店炒棋起源于明清，

在石龙古镇，

一度是每年开春的传统小吃，

儿时的歌谣这样说道：

"二月二，龙抬头，吃炒棋，剃龙头"

"吃了炒棋，人不害病地丰收；

年年发财富流油"

"春天来了炒炒棋，家里来了你老姨。

活白面，舍不得，和黑面，笑话哩。

杀公鸡，叫鸣哩，杀母鸡，下蛋哩。

杀鸭子，鸭子吓得跳池泊，

呱呱呱呱乱跳哩。"

翟店是三晋文明的古商镇，

早年间，翟店商人离家远行，

一定带上一袋炒棋子，

既不怕腐坏，

又可边行路边嚼食，

不耽搁行程又节俭饭费，

还能克服水土不服的痛苦。

久而久之，

翟店人就把炒棋这一传统美食传承至今。

足见炒棋子在这方热土源远流长。

 

翟店炒棋子一枝独秀——

健脾开胃；

馈赠客人的地道货；

******健美的主食；

送给远方游子与亲朋的思乡物。

而我，在疲惫的夜班后，

***想念的，

总是那把独有椒香焦香的炒棋子。

春日春风拂杨柳，家家户户忙炒棋。

据考证：以陆土烘焙精心炒制而成的炒棋子，

清香可口，存放期长，

并含有多种人体必须的微量元素，

是一种高铁、高钙、高锌、高钾的传统食品。

长期以来，

百姓以食用土炒炒棋子调节人体机能，

补充有益元素、醒脾健胃、消滞化食、柔和肠胃。

《易经》曰："人为坤土"。

根据同气相求的道理，

人与自然界的泥土必然具有某种意义上的共同成份，

故须以土益性。

《本草纲目》载：

"壁土拌炒，借土气助脾"，

多用于脾虚泄泻；

《本草蒙荃》载：

"陈壁土制，窃真气骤补中焦"，

用于补脾止泻。

在翟店康复南路，

翟店镇翟东村清泉巷，

这个简陋的胡同，

远远望见"炒棋子"三个鲜艳的小字，

好吃不怕巷子深，

在这里我遇见了任氏炒棋子的传承者任武杰

他是一位大学生，毕业于天津中德技术学院，

曾在北京博士乐外企工作四年，

思前想后，他决定还是创业在家乡。

任武杰是有志青年，

他去过上海、南京和四川，

考察外地的炒棋与制作工艺，

他一心想把家乡这一传统名吃打出稷山，

为农耕美食这座丰碑加瓦添砖，

奏一曲新时代新青年的创业之歌

任武杰的父母自小就擅熟制作炒棋，

讲到过去的艰辛与磨难，

讲到匠人精神的不朽，

讲到了传承的意义，

我听得犹如吃了几粒刚出锅的炒棋津津有味，

如今任武杰按照古风古法一锅锅细炒筛净，

每天四面八方的顾客络绎不绝

总是早早就把炒棋子******。

凭的就是味道、拼的就是传统，

好不好顾客说了算！

这是碾碎的黄土地上独有的一种陆土，

经过密箩筛出的抹粉，

这是炒炒棋子的必用之物！

（据检测土中含铁、锌、钙、钾等多种元素，对于改善人体机能，调节肠胃有一定作用。）

即使是炒炒棋一道简单工序，

任武杰也绝不含糊、仔细琢磨。

特色就要特别，

美食就要绝美，

地方小吃就要有地方代表性，

力争把每一粒炒棋子做好。

 

每次调味，任武杰都严把关亲自品尝，

直到满意为止。

每天面对黄土和碳火，

他土头土脸一把一把地翻炒，

直到筛完***后一箩。

对任氏炒棋的热情如火一样，

闲暇时他都在琢磨。

 

用玉米面自制的酵母俗称招子、

功效与发酵粉一样但是味道截然不同。

炒棋子面发酵必选之物！

翟店除了麻花饼子，

面食小吃就数任氏炒棋子。

这从黄土地里爆出的养胃小吃，

越嚼越香、越香越想嚼。 

这一粒粒都是用招子（自制的酵母）发的招福，

再加入本土的面粉和配料，

有椒叶、芝麻、红枣、辣椒。。。。。。

揉啊揉啊，揉成了一根根芳香的手指粗的面条，

再切成旗花块、椭圆块、圆蛋蛋等形状，

放到土炕上等泄了（就是发酵）好入锅。

 

任氏炒棋子也炒坨坨：坨坨是如火柴盒大小的一种烘烤面食，

过去都是在蒸馍时放在灶火里烘烤，

现在已很少有人烤坨坨。

现在任武杰把坨坨放在土里烘炒，

保留住这一传统面食。

炒棋子在锅里翻滚，

吸收着黄土地万物的精华，

终成一锅和谐的味道。

而任氏炒的这一锅，

一脉相承着远古烹调的鲜香，

无愧于晋南名吃佼佼一枝。

 

香酥脆骨炒棋子：

可以装在口袋；

可以放在车上；

可以呈在盘中；

不用任何佐料，咬一口百吃不厌。

好吃不上火，

黄土地千年的暖意，

顿时蔓延到身体各个角落。

 

虽然每天只能炒出几锅，但却需要花上整整，

一夜加半天的准备。

非要等到每一粒炒棋子都泄好之时，

才是放入滚土中翻炒时机。

任武杰熟练地翻着炒锨，

时而观望火焰时而加大翻炒力度。

纵使经验丰富，

也不曾有丝毫懈怠。

任武杰不断思索着改进着，

一点点尝试，一点点死磕，

让任氏炒棋一点点接近心里模样。

既保持传统美味，

又带有时代特征。

让人们记住传统匠人精神。 

任武杰有这样的执着，

有远大地志向和非凡地毅力，

他一定能将任氏炒棋，

做得在神州处处腾飞，

将后稷故里农耕美食代代传承。

 

2018年3月26日匆匆记述

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